Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Portions : 6 portions

Ingrédients

• 2 c. à soupe huile d’olive (30 ml)
• 2 c. à soupe beurre (30 ml)
• 2 lb rôti épaule de porc du Québec, palette désossée (900 g)
• Au goût sel et poivre du moulin
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 courgette, coupée en dés
• 2 gros oignons Vidalia, tranchés
• 1/2 tasse de vin blanc (125 ml)
• 1/2 tasse de bouillon de poulet (125 ml)
• 2 c. à soupe de thym frais (30 ml )
• 1 c. à soupe de miel (15 ml )
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon (30 ml )
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (30 ml)
• 1 c. à thé de fleurs d’ail (5 ml)
• 2 tomates, coupées en dés

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (300°F).

Dans une casserole allant au four, chauffer l’huile et y fondre le beurre pour saisir le porc de tous les côtés. Assaisonner généreusement et réserver.

Dans la même casserole, faire revenir carottes, céleri et courgettes. Réserver avec le porc.

Ajouter les oignons dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés (dorés).

Déglacer avec le vin et le bouillon et incorporer le thym, le miel, les moutardes et la fleur d’ail. Déposer le porc sur les oignons et ajouter les légumes réservés et les tomates.

Mettre au four 1 h 30 min à couvert et ensuite 30 min à découvert en retournant la pièce de viande quelques fois.

Suggestion d'accompagnement

Servir le porc tranché avec les légumes en morceaux et le jus de cuisson réduit.

Variante

Pour préparer cette recette à la mijoteuse, suivre les mêmes étapes en déposant les aliments dans la mijoteuse. Verser le bouillon et les oignons sur le porc et poursuivre la cuisson durant 8 à 10 heures de cuisson à feu doux (Low). Avant de servir, récupérer le jus de cuisson dans une casserole, le porter à ébullition et le faire réduire de moitié pour concentrer les saveurs.