Portions : 4 portions

Ingrédients

• 45 ml d’huile de tournesol
• 1 oignon haché
• 200 g de pintade haché
• 15 ml de fleurs d'ail
• 125 ml de cidre doux
• 30 ml de canneberges séchées
• 350 g de pommes de terre Yukon Gold cuites
• 60 ml de beurre
• 60 ml de crème 35% à cuisson
• sel et poivre au goût
• 125 ml de bouillon de bœuf épaissi, fond de veau ou équivalent commercial
• 8 tranches de magret fumé en dés
• fromage Chèvre noir
• cercles de métal de 4 ou 5 pouces nécessaires au dressage

Préparation

Dans une casserole épaisse, faire revenir dans l'huile de tournesol l'oignon et la viande de pintade. Ajouter la fleur d'ail et le cidre ainsi que les canneberges séchées. Laisser cuire doucement durant 40 minutes en laissant évaporer le liquide. Assaisonner. Prendre la pomme de terre cuite et ajouter le beurre mou et la crème tiède puis assaisonner. Dresser dans un cercle en ajoutant une couche de pomme de terre puis une couche de viande et finir avec la pomme de terre. Râper sur le dessus du fromage Chèvre noir et finir au four durant 10 minutes. Laisser reposer 3 minutes avant de retirer les cercles. Réduire le fond avec les dés de magret fumé. Ajouter la sauce tout autour avant de servir.