FLEURS D’AIL Fraîches

CRUES : UNE ALTERNATIVE AILLÉE AUX OIGNONS VERTS

Crues, les fleurs d’ail fraîches ont un goût piquant et légèrement aillé.

Hachées finement, elles remplaceront avantageusement les oignons verts dans vos salades, vos soupes, etc.

1 tige de fleur d’ail = 1 oignon vert.

Le Petit Mas transforme ses fleurs d'ail 

Au Petit Mas nous transformons plus de 17 tonnes de fleurs d'ail fraîches en fleurs d'ail fermentées, notre spécialité. 

Nous vendons de la fleur d'ail fraîche dans quelques magasins, consultez notre page points de vente pour les connaître.

La plupart des maraîchers vendent des fleurs d'ail pendant la saison (fin-juin à la mi-juillet), parcourez les marchés publics du Québec pour faire vos provisions!

CONSERVEZ PLUS LONGTEMPS

Offertes en saison seulement (fin-juin à la mi-juillet), les fleurs d’ail fraîches se conservent plus d'un mois dans un sac de plastique perforé.

Pour en avoir toute l’année, congelez les fleurs d’ail.

Étonnante fleur 

Vous connaissez le germe dans la gousse d’ail? Lorsque la gousse d’ail est mise en terre, le germe pousse et forme le plant d'ail. Au printemps, entre 8 et 11 feuilles se formeront sur le plant. Ensuite, lorsque les journées se mettent à raccourcir, après le solstice, la hampe florale (la tige qui porte la fleur) fait son apparition entre les feuilles et c’est ce qui est appelé la fleur d’ail.

En juin, la hampe florale se recourbe sur elle-même. Au courant de l’été, elle se redresse. À la fin du mois de juillet, le bouton s’ouvre et fait place à une capsule remplie de bulbilles (comme de grosses graines).

Nous récoltons les fleurs d’ail avant qu’elles ne se redressent et s’ouvrent, à la mi-juin, alors qu’elles font environ deux tours sur elles-mêmes. Si nous attendions trop, les tiges seraient trop coriaces et nous ne pourrions plus les manger! Nous récoltons le bulbe d’ail sur le même plant, environ un mois après.

Les fleurs d’ail fraîches sont consommées depuis des siècles en Asie, en Méditerranée et en Europe de l’Est. Elles gagnent en popularité au Québec depuis quelques années. Suivez la tendance!