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GUIDE DE CULTURE DE L'AIL du Québec, variété music

le sol

Sol | Guide de culture pour l'ail du Québec biologique | Variété Music | Le Petit Mas

Trouvez un sol bien drainé et protégé du vent. L’ail résiste très mal au gel, il faut donc éviter les sites balayés par le vent en hiver. Vous pouvez mettre ou non du paillis. Si vous utilisez un paillis, les plants émergeront avec environ une semaine de retard. Si vous désirez sarcler mécaniquement, pas de paillis. Vous pouvez aussi planter des plantes brise-vent à tous les 20 pieds ou installer des clôtures à neige pour freiner le vent (cette dernière solution est toutefois plus coûteuse). 

les semences

Semences | Guide de culture pour l'ail du Québec biologique | Variété Music | Le Petit Mas

Vous pouvez acheter vos semences d'ail biologique de variété Music sur notre boutique en ligne. Vous pouvez planter l’ail destiné à la consommation.

Achetez vos semences d'ail biologique du Québec

Nous recommandons l'ail grade 1 de taille moyenne, c'est celui qui représente le meilleur rapport qualité/prix (environ 20 bulbes qui donneront environ 80-100 semences-caïeux).

Pour des commandes de plus de 1000$, contactez-nous par courriel : info@lepetitmas.ca ou par téléphone 819 849-0564. Une fois les bulbes achetés, les défaire en caïeux (gousses). Conservez la pelure, mais ce n'est pas grave si le caïeu devient épluché lors du cassage.

Chaque caïeu mis en terre donne un nouveau bulbe. Le nombre de caïeux présent sur ce bulbe dépend du nombre de feuilles produit par le plant pendant le printemps. À titre indicatif, un plant de 10-11 feuilles produira un bulbe avec 5-6 caïeux. Un plant de 7-9 feuilles produira plutôt un bulbe avec 3-4 caïeux.

la plantation

Plantation | Guide de culture pour l'ail du Québec biologique | Variété Music | Le Petit Mas

L'ail d'automne se plante en septembre (jusqu’à la fin octobre). Si vous n’avez pas été assez prévoyant, vous pouvez étirer la plantation jusqu’en novembre! Travaillez le sol pour le débarrasser des mauvaises herbes vivaces. Planter l’ail tôt permettra aux caïeux de produire un bon système de racines. Ceci leur donnera une bonne résistance à l’hiver et un départ en force au printemps. Il ne faut pas s’inquiéter si vous voyez des pousses vertes émerger à l’automne.

Planter le petit bout pointu de la gousse vers le haut si vous désirez faire sécher votre ail (et le vendre) avec une tige bien droite. Autrement, le sens du caïeu dans la terre n'a pas d'importance.

Distance de 5 à 6 pouces (12 à 15 cm) entre les plants, de 20 à 30 pouces (50 à 75cm) entre les rangs, 2 à 3 pouces (5 à 7,5cm) de profondeur.

la fertilisation et l'irrigation

Fertilisation et irrigation | Guide de culture pour l'ail du Québec biologique | Variété Music | Le Petit Mas

Un mois avant la plantation, fertilisez la terre avec un bon compost ou du fumier de poulet.

L’ail a besoin d’un pouce d’eau par semaine, pendant toute la saison. Cessez les arrosages deux semaines avant la récolte. Dans le cas d’un été très pluvieux, un bon drainage du sol est essentiel. Si votre terre est lourde et mal drainée, vous pouvez cultiver l’ail sur des buttes, mais ce n’est pas l’idéal. Nous avons constaté que l’arrosage est un facteur plus important que la fertilisation pour ce qui est du rendement. Dans un sol argileux bien drainé, l’eau se conserve mieux et l’arrosage est moins critique que dans un sol sablonneux.

le sarclage

Sarclage| Guide de culture pour l'ail du Québec biologique | Variété Music | Le Petit Mas

Tenez le sol exempt de mauvaises herbes. Le secret : travaillez le sol avant l’apparition des plantules de mauvaises herbes ou quand elles émergent à peine. Ce léger binage, rapide et facile à faire, n’endommage pas les racines superficielles de l’ail. De plus, il permet au sol de conserver son humidité.

les deux récoltes

Récolte | Guide de culture pour l'ail du Québec biologique | Variété Music | Le Petit Mas

Si vous voulez aussi consommer les fleurs d’ail, récoltez-les lorsqu’elles font un tour et demi, avant que la tige ne se redresse, en général entre le 20 et le 30 juin.

Au Petit Mas, la totalité des fleurs d'ail sont transformées pour créer un assaisonnement unique, les fleurs d'ail fermentées dans l'huile. 

Trouvez un magasin pour acheter des fleurs d'ail fermentées dans l'huile

Récoltez les bulbes de 4 à 5 semaines après la récolte des fleurs d’ail, généralement la dernière semaine de juillet ou la première semaine d’août. Si possible, choisissez une journée sèche et venteuse. Les peaux extérieures seront minces comme du papier et vous pourrez sentir un espace entre les caïeux et la tige. N’attendez pas trop, sinon les têtes ouvriront et perdront leur bel aspect compact.

le séchage et l'entreposage

Entreposage | Guide de culture pour l'ail du Québec biologique | Variété Music | Le Petit Mas

Séchez l’ail avec ou sans les tiges, dans un endroit chauffé (très important si le temps est humide) et bien ventilé. Avec les tiges, l’ail sera de meilleure qualité et plus ferme. Si vous cultivez de grandes quantités, le séchage sera plus facile et moins risqué si vous coupez les tiges et les racines. S’il y a des champignons sur les tiges, coupez-les. Un bon séchage stoppera leur progression. Manipulez l’ail délicatement, il s’abîme aussi facilement que les pommes!

Entreposez l’ail dans un endroit sec, avec 50 % à 60 % d’humidité, et à une température de 18 °C à 21 °C. L’ail Music se conserve bien d’une récolte à l’autre. Ne le laissez pas au froid, sauf si vous voulez le replanter.

Bonne récolte!